स्वादिष्ट अचार गोभी कैसे बनाये
पत्तागोभी (जिसे पत्तागोभी भी कहा जाता है) अचार बनाने के लिए एक अच्छी सामग्री है। इसमें कुरकुरा और कोमल स्वाद, मीठा और खट्टा स्वाद और स्वादिष्ट स्वाद है। पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म विषयों और उपयोगकर्ता की चिंताओं को मिलाकर, हमने एक विस्तृत अचार बनाने की मार्गदर्शिका संकलित की है, जिसमें क्लासिक तरीकों, सावधानियों और डेटा तुलनाओं को शामिल किया गया है ताकि आपको आसानी से स्वादिष्ट अचार गोभी बनाने में मदद मिल सके।
1. क्लासिक अचार बनाने की विधि
पत्तागोभी का अचार बनाने की दो सबसे आम विधियाँ निम्नलिखित हैं, जो त्वरित खपत और दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं:
| विधि | सामग्री | कदम | समय |
|---|---|---|---|
| कुआइशौ किम्ची | 500 ग्राम पत्तागोभी, 20 ग्राम नमक, 15 ग्राम चीनी, 30 मिली सफेद सिरका, 10 ग्राम कीमा बनाया हुआ लहसुन, 5 ग्राम मिर्च पाउडर | 1. पत्तागोभी को क्यूब्स में काटें, नमक डालें और रगड़ कर पानी निकाल दें। 2. धोकर छान लें, अन्य सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ 3. सील करके 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें | 2-24 घंटे |
| पारंपरिक खट्टी गोभी | 1 किलो पत्ता गोभी, 50 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, उचित मात्रा में ठंडा पानी | 1. पत्तागोभी को परतों में छिड़कें और उन्हें नमक से कसकर दबाएं। 2. सिचुआन काली मिर्च डालें और सब्जियों को ढकने के लिए ठंडा पानी डालें 3. भारी वस्तुओं से किण्वन | 15-30 दिन |
2. अचार बनाने की मुख्य तकनीकें
खाद्य ब्लॉगर्स के हालिया प्रायोगिक आंकड़ों के अनुसार, निम्नलिखित कारक सीधे अचार बनाने के प्रभाव को प्रभावित करते हैं:
| मुख्य बिंदु | सर्वोत्तम समाधान | असफलता का मामला |
|---|---|---|
| नमक का अनुपात | कुल वजन का 2%-5% | यदि यह 8% से अधिक है, तो यह अत्यधिक नमकीन होगा, और यदि यह 1% से कम है, तो यह खराब हो जाएगा। |
| कीटाणुशोधन | कंटेनर को उबलते पानी में उबालें या सफेद वाइन से पोंछ लें | कीटाणुशोधन की कमी से फफूंद संदूषण होता है |
| तापमान नियंत्रण | किण्वन 15-20℃ पर सर्वोत्तम होता है | 25℃ से ऊपर, अजीब गंध पैदा करना आसान है |
3. लोकप्रिय नवीन सूत्र
Douyin/Xiaohongshu पर हालिया हिट्स के लिए अचार बनाने की 3 नवीन विधियाँ:
1.कोरियाई मसालेदार अचार: नाशपाती का रस, मछली सॉस और कोरियाई मिर्च सॉस, बारबेक्यू के लिए उपयुक्त मीठा और मसालेदार स्वाद जोड़ा गया
2.नींबू पुदीना संस्करण: ताजगी और चिकनाई से राहत के लिए सिरके की जगह नींबू के रस का प्रयोग करें और ताजी पुदीने की पत्तियां मिलाएं।
3.सिचुआन शैली किम्ची: दो विटेक्स मिर्च मिर्च और हरी सिचुआन काली मिर्च, मसालेदार और सुगंधित जोड़ें
4. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रश्न: अगर अचार की सतह पर सफेद परत दिखाई दे तो मुझे क्या करना चाहिए?
उत्तर: यह फिल्म-उत्पादक खमीर है। आपको सफेद फिल्म को हटाने, 2% नमक जोड़ने और थोड़ी उच्च गुणवत्ता वाली शराब डालने की जरूरत है।
प्रश्न: कैसे आंका जाए कि अचार बनाना सफल है या नहीं?
ए: योग्यता मानदंड: ① ताजा और खट्टी सुगंध ② कुरकुरा बनावट ③ सूप स्पष्ट है और इसमें कोई निलंबित ठोस पदार्थ नहीं है।
प्रश्न: क्या गर्भवती महिलाएं अचार वाली गोभी खा सकती हैं?
उत्तर: 24 घंटों के भीतर "डाइविंग किमची" चुनने की सिफारिश की जाती है, जिसमें कम नाइट्राइट सामग्री (<5mg/kg) होती है। पारंपरिक किण्वित सब्जियों को खाने से पहले 20 दिनों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।
5. पोषण संबंधी आंकड़ों की तुलना
| पोषक तत्व | ताजी पत्तागोभी | 7 दिनों तक मैरीनेट करने के बाद | परिवर्तन की दर |
|---|---|---|---|
| विटामिन सी | 36 मिलीग्राम/100 ग्राम | 18 मिलीग्राम/100 ग्राम | -50% |
| आहारीय फाइबर | 2.5 ग्राम/100 ग्राम | 2.3 ग्राम/100 ग्राम | -8% |
| लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया | 0 | 100 मिलियन सीएफयू/जी | नया |
युक्तियाँ:1 महीने के भीतर अचार वाली पत्तागोभी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग चिकनाई से राहत पाने और पाचन में सहायता के लिए चिकने भोजन के साथ किया जा सकता है। प्रशीतित होने पर, कांच के कंटेनरों में प्लास्टिक की तुलना में गंध आने की संभावना कम होती है।
इन तकनीकों में महारत हासिल करके, आप अचार वाली गोभी बना सकते हैं जो सुपरमार्केट में बिकने वाली गोभी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है! अपनी विशेष रेसिपी साझा करने के लिए आपका स्वागत है~
विवरण की जाँच करें
विवरण की जाँच करें
hi
